一种方法是，冬天气温低，空气干燥，新鲜羊肉悬挂在通风良好的地方，就可以自然风干，再通过使用松树或樟树等带有芳香烃类物质的树枝，烧烟熏蒸后，最能延长保存时间，又能增加羊肉的口感味道。
另一种方式是使用食用盐腌制一两周后，取出风干或晒干，再用松树枝熏蒸出香味来，就可以保存更长的时间。
清洗羊肉内脏需要先将内脏取出，切成适当大小的块状，放入清水中浸泡15-20分钟，使其排出血水和杂质。
然后用淡盐水或醋水浸泡半小时，再用清水冲洗干净，反复多次，直至没有血水和异味。最后用清水再次冲洗干净，待用。注意：内脏清洗后需及时食用，不能久放不管，以免变质。同时，要做到勤洗手、勤换水，避免交叉污染。
风干羊肉的制作方法如下：
1. 选择新鲜的羊肉，最好选择瘦肉部位，如羊腿肉或羊里脊肉，并将其切成薄片状。如果羊肉带有过多的脂肪，可以去除部分脂肪。
2. 将切好的羊肉块放入腌制液中浸泡，腌制液可以由生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、孜然粉、五香粉、姜蒜蓉等调料混合而成，也可以根据个人口味进行调整。将羊肉块均匀地裹上调料，然后放入冰箱中腌制一晚，使其入味。
3. 取出腌制好的羊肉块，将其放在通风处或者阳光直射的地方晾晒，以便风干。一般情况下，晾晒时间需要2-3天，取决于天气和温度。在晾晒的过程中，需要注意将羊肉块均匀翻动，以便使其均匀地风干。
4. 当羊肉块完全风干后，可以使用纱布或透明的食品袋将其包装好，以防止虫蛀或灰尘污染。
5. 风干羊肉可以直接食用，也可以用来炒菜、炖汤或烹饪其他菜肴