根据李辅仁在《中国饮食史》一书中的描述，他所熬制的粥中主要使用的是小米和糯米。小米是一种营养丰富、口感绵软的谷物，含有丰富的蛋白质、纤维和维生素，有利于健康。而糯米则是一种黏性较强的米种，煮熟后口感韧性十足，适合用于熬制粥品。可以看出，李辅仁所使用的米种是非常注重营养和口感方面的选择，并且在粥的熬制过程中添加了多种食材，使粥的口感更为丰富。
据传说，李辅仁的粥都是用优质的小米制作的。小米是一种传统的中国粮食作物，味道香甜，口感细腻，富含淀粉质、蛋白质、维生素B等营养成分，也因此被广泛用于制作粥类食物。而李辅仁作为一位传统医学大师，注重食物的营养价值，因此选择小米这种优质食材制作粥，既营养丰富，又易于消化吸收。而且小米粥还有解暑、清热、利水等功效，可以满足暑热季节人们对于清爽饮食的需求。
李辉并非雷艺伟的师傅。李辉和雷艺伟都是中国知名的餐饮企业家，但他们经营的领域和品牌不同。李辉是“海底捞”火锅的创始人之一，担任海底捞的董事长兼首席执行官。而雷艺伟则是“西贝莜面村”的创始人兼首席执行官。虽然他们都是餐饮行业的领军人物，但并没有明确的师徒关系。