主料：鱼片300克、酸菜包一包
辅料：葱末适量、花椒粉适量
调料：干辣椒适量、花生油适量、蚝油一勺料酒适量、洋葱适量、姜适量、大料适量、花椒适量
做法：
1.鱼片放料酒、洋葱、姜、花椒腌20分钟，葱末切好。
2.去掉里面的洋葱，姜片，放淀粉、鸡蛋清。
3.拌匀备用。
4.炝锅用的调料。
5.锅内放油烧热，倒入调料炒香。
6.倒入酸菜翻炒一会。
7.炒干水分。
8.放适量清水烧开，也可以用排骨汤。
9.放入鱼片。
10.小火慢慢加热，熟透。
11.盛在大碗里，撒上葱末、胡椒粉。
12.锅内放少许明油，烧至微微冒烟。
13.泼在上面。
14.美味酸菜鱼，完成。
腌酸菜酸爽不烂做法如下
1、大白菜洗净切去菜蒂，做的量大对半切开，量少可以分成片。因为白菜要想更好的腌制发酸，需要让接触面积增加，对半切开、切成四份都可以，量少就分成片；
2、起锅加足量清水烧开，先放白菜梗部分焯水15秒，然后全放入焯水10秒至微软发绿捞出。白菜焯水可以更快让酸菜腌制到位，菜梗较硬所以先烫，但整体不能太软；
3、放入洗净晾干的大缸内，一层白菜加一层粗盐的压实摆放，用洗净晾干的大石头或重物压住一天。注意这里一定是一层白菜一层盐的加，并且每层不能加多避免太咸，压一天入味；
4、起锅烧一锅热水，加小茴香、花椒烧10分钟，加一勺盐放凉，倒入大缸内没过白菜，密封，腌制1个月酸菜即成。这里烧水是为了杀菌，然后加盐放凉倒入白菜防止白菜发烂，一般腌制20天以上才能吃。
做野猪夹子是个技术活，首先要备好料，用料有钢条和弹簧，关键是弹簧，要有相当的力量，钢条要结实，弯成大扇形，用踏板联接弹簧，埋在野猪出没的地方，只要野猪触动踏板击发弹簧让扇形钢条夹住野猪腿，就OK啦。