要
食材：黄豆（干），腐乳曲，生姜，剁辣椒，盐
制作过程：
1.黄豆提前一晚泡发，之后上蒸锅蒸熟
<腊八豆不能用酒曲发酵。腊八豆的制作过程包括泡豆、煮豆、晾豆、拌曲、腌制、发酵等步骤。
其中，拌曲是将豆子与曲子搅拌均匀，让曲子中的微生物在豆子中繁殖生长，产生各种酶，促进豆子中的蛋白质、脂肪、淀粉等物质分解成氨基酸、脂肪酸、糖等小分子物质，从而使豆子具有特殊的风味。
而酒曲的酿造菌种主要用于酿酒，酿造的产物主要包括乙醇及其衍生物，这种微生物不适合腊八豆的制作，因此不能用酒曲来发酵腊八豆。
腊八豆是中国传统习俗之一，因其在腊月八日食用而得名。在做腊八豆时，常会添加盐以提升其风味。盐可以使豆子表面变硬，帮助其更好地保存，同时增加风味和增强口感。但对于需要控制盐摄入量的人们来说，过多的盐会对健康造成风险。因此，在加盐时要视个人口味而定，并尽量遵循饮食健康原则，适量摄入盐分。总之，要放盐还是不放盐，应根据个人喜好和健康状况而定。