赣南腊猪舌头腌制需要准备好姜、葱、大蒜、豆瓣酱、白糖、盐、料酒等调料。
首先将猪舌头用清水冲洗干净，然后在开水中焯烫至变色后取出，去皮切成薄片备用。
接着将调料混合成腌料，包括姜末、葱花、大蒜末、豆瓣酱、白糖、盐和料酒。
将腌料和猪舌头放入容器中混合均匀，密封冷藏一个星期至少，腌制完成后可以烤、煮等方式享用。腌制好的腊猪舌头鲜香美味，口感细腻，是一道非常受欢迎的赣南特色菜品。
赣南腊板鸭的腌制时间一般为10-12天。腌制过程中，需要将鸭子用盐、花椒、八角、桂皮等香料反复揉搓，使其入味。之后，再将鸭子放入坛子中，加入适量的盐水，密封坛口，置于阴凉处腌制。腌制期间，需要定期检查鸭子的腌制情况，并适时调整盐水的浓度。
用料
田艾叶 250克
糯米粉 250克
安佳黄油 适量
红豆沙 适量
清水 适量
食用碱 3克
1、准备好食材并分别清洗干净；
2、锅中水烧开，放入田艾及碱煮至烂熟捞出；
3、投入凉水中透凉，滤干水分；
4、以1:1的比例加入到糯米粉中（如果粉团较干，可加入少许清水）；
5、下手揉搓成软硬适中的面团；
6、根据自家模具的大小，分割成适合大小的剂子，分别包入豆沙，用模具压出米果生胚；
7、米果生胚热水上锅蒸10分钟，
8、揭盖后扇去热气，逐个刷上熔化的黄油；