刚挖出的小姜可以通过以下方法储存：

窑藏保存。收获前3-4天先浇1水，使土壤松软，合墒时抓住茎叶整株拔出，抖掉泥土，保留茎基部2-3厘米，削去茎叶，随后将带少量潮湿的泥土的根茎入窑贮藏。

装箱保存。把鲜仔姜预处理干净后，置于保鲜盒或者是纸箱中，然后放在阴凉干燥处，这样可以贮存很长一段时间。

加工保存。用适量的盐和较多的醋，把鲜仔姜充分浸泡在调味料之中久置一段时间，这是一种新方法，口味不错。盐水浸泡后贮藏。清水里加入食盐适量，水与盐的比例大概保持在20:1即可，搅拌至食盐完全融化，将生姜放入盐水中浸泡20分钟左右，然后取出放在通风处完全阴干表面的水分，再用保鲜膜包裹严实后放入冰箱冷藏室或者阴凉通风处保存。操作时需要注意不要将生姜的表皮弄破。

以上方法仅供参考，生姜保存不当会变质腐烂，建议最好随煮随用，不要一次煮太多。