安康炝菜是一种**采用炝的烹调方法制作的菜品**，属于陕西省安康市的传统美食。
炝菜的烹饪方式是将小型原料用沸水焯烫或用油滑透，然后趁热加入各种调味品进行调制。这种烹饪技法关键在于“捂”和“快”，即快速将烫制或汆制的原料与调料混合，并迅速用热油激淋后紧盖，使菜肴保持了食材的鲜、嫩、脆、爽特点。在安康地方的酒席上，"八大件"是一种常见的菜肴组合，其中就包括了炝菜。安康炝菜通常作为凉菜提供，以酸、辣、咸为主要味道，适合作为下酒菜或是开胃菜。
此外，由于炝菜是陕西安康地区的特色美食，所以具体的菜品可能因地域和传统习惯而有所不同。如果有机会到安康旅游或参加当地的宴会，品尝正宗的安康炝菜是一种不错的体验。
呛菜是指芥菜。
芥菜别名盖菜、芥、挂菜，在陕西被称为“呛菜”，是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，中国各地栽培，叶盐腌供食用，种子及全草供药用。
安康烂泥湾并不是一个被广泛认知的地理位置，可能是一个较小或特定区域的名称。要确定它的方向，需要更多的背景信息。
一般来说，确定方向需要参考具体的参照物或地图。如果能提供更详细的地理信息，比如安康烂泥湾所在的城市、周边的地标或道路等，我可以更准确地回答它属于什么方向。
此外，方向可以用罗盘方位（如北、南、东、西等）或具体的度数来表示。如果有相关的方向指示或坐标信息，也可以更精确地确定安康烂泥湾的方向。
另外，了解该地点的相对位置对于确定方向也很有帮助。例如，它是在山脉的南侧还是北侧，是靠近河流还是远离城市中心等等。
综上所述，要确定安康烂泥湾的方向，需要更多具体的地理信息和参照物。如果你能提供更多细节，我将尽力给出更准确的回答。同时，在实际生活中，使用地图或导航工具可以更方便地确定地点的方向和位置。