买排骨时，上半截和下半截各有优缺点。上半截排骨通常肉质更加细嫩，骨头较少，适合红烧、炖汤等烹饪方式。下半截排骨肉质紧实，骨头较多，适合煲汤、做汤等烹饪方式。因此，选择哪一半排骨取决于个人的口味和烹饪方式。
如果喜欢软嫩口感，可以选择上半截排骨；如果喜欢紧实口感，可以选择下半截排骨。
牛排骨最好是买小排，按照大小排分布的位置，大牌指的是牛排，脊椎骨上面的一块肉，而小排则是指的牛肋骨上面串下来的肉，一般情况下小排吃起来比较香，大排吃起来肉比较多，所以我们爱吃牛大牌的人往往喜欢像西餐厅那样吃牛排的感觉一样，而吃小排的人是更注重于乡村的大锅饭口味
大就切小一点不就好了吗。菜市场或者超市里买的排骨有的商家会给切成小块回来直接炖就可以了。有的他们没给切开你可以要求他们帮忙切开，也可以回家自己切开成小块在炖。排骨营养丰富，可以炖汤，也可以红烧或者粉蒸排骨都很美味。