1.将葱、姜、彩椒切细丝（五彩丝）泡入水中
2.油菜去老帮放入开水中断生、过凉，用盐、味精、白糖、香油拌匀码入盘中垫底
3.鲈鱼去头尾、去骨、去皮、切片，将切好的鱼片放入盆中、加盐、味精、一点油用手搅匀入味，加入适量水继续搅让鱼片将水吃进去，再加入蛋清、淀粉搅上劲
4.将鱼头、鱼尾过油炸一下，放入开水中煮熟、控去水分摆入盘中
5.将鱼片一片一片地放入开水中稍煮定型后再搅，出锅去除水分放在油菜上，顺盘边倒入鱼豉油，将五彩丝撒在鱼片上，炒锅烧热适量油浇在五彩丝上。
所需材料：
- 新鲜的鲈鱼或其他适合白灼的鱼：1条
- 姜丝：适量
- 葱段：适量
- 食用油：适量
- 生抽：适量
- 食盐：适量
步骤：
1. 准备鱼肉：先将鱼去鳞、去内脏，洗净。切成适当大小的鱼片。
2. 准备调料：将姜切成丝，葱切成段备用。
3. 煮水：在一个大锅里加入足够的水，加入适量的盐，姜丝和葱段，煮沸。
4. 白灼鱼肉：将切好的鱼片放入沸水中，用筷子轻轻搅拌，使鱼片均匀受热，直至鱼肉变色变熟（通常只需要几分钟）。
5. 捞出鱼片：使用漏网或漏勺将煮好的鱼片捞出，放在装有蒸盘或碗中。
6. 调味：将一些姜丝和葱段放在鱼片上作为装饰。淋入适量的生抽。
7. 热油浇：在一个小锅中加热一些油，待油热时，将热油均匀地倒在鱼肉上，使调味更加入味。
8. 热清汤或清水浇：将热清汤或清水倒在鱼肉上，使其更加嫩滑。
9. 上桌：将鱼肉装盘，撒上一些葱花或香菜，即可上桌享用。
做法:
1.将桂鱼（鳜鱼）去鳞和内脏，投入沸水中烫一下捞出，刮去肚内黑衣，洗净，用刀在鱼背厚肉处作十字形花刀。
2.将熟火腿、香菇切丁。虾仁用盐拌和。
3.将蛋清均匀地粘在虾仁上，撒上适量干淀粉，拌匀，入油锅炸至断生后及时出锅，颜色白净。
4.把鱼放在浅汤盆中，加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油，放蒸锅中，旺火蒸15分钟。拣去葱、姜。
5.把蒸桂鱼的卤汁倒入炒锅中，在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、虾仁、鸡汤烧滚，加入味精和少许湿淀粉，放入鸡油，出锅浇在鱼面上即成。