压面机压面杆的宽度因机型和用途而异，一般是在2-3厘米之间。不同的面食制作需要不同的杆宽，例如制作意大利面时需要较窄的杆头，而制作拉面则需要较宽的杆头。此外，一些高端的压面机还会提供可更换的不同宽度的面杆以满足不同的需要。因此，在选择压面机时应根据自己的需求来选择合适的杆宽。
1 可以按照要求调整压面机的齿轮或者拉紧压面机的皮带，以保证面团被均匀压平，避免出现锯齿状。
2 锯齿状可能是由于压面机齿轮或者皮带松弛造成的，或者是因为压面的速度过快，无法均匀压平面团。
3 如果压面机一直出现锯齿状，很可能需要更换齿轮或者皮带，或者重新调整压面机的参数，以保证它的正常运转。
压面机一般采用1:2的比例，即水和面粉的比例为1:2。在制定配方时，应根据面团的目的和用途来确定所需的面粉比例、水量、面筋粉、油量、盐量等。
比如，制作自制皮饺时，可以采用高筋面粉和少量中筋面粉混合，加一些面筋粉增加面团的柔韧性，再加上适量的盐和油。总的来说，配方的关键是要掌握好面和水的比例，再根据食材和用途进行适当的调整。