一、大料是指哪些
大料指的其实就是八角，八角也是我们平常在说的茴香，从形状上看，八角是呈现出齿轮型的，形状还是比较奇特的，它的果实香气是非常浓郁的，所以在制作一些食物的时候会往里面加入八角，主要是为了调味道。
二、还有哪些香料
1.花椒
当我们在做一些麻辣型的食物的时候都会往里面加入花椒，因为花椒的口感是麻麻的，尤其是四川和重庆地区的人，使用的是比较多的。
2.丁香
丁香的味道是比较重的，所以我们在往食物当中加入丁香的时候，一定要控制好数量，不可以加入的太多。
3.草果
如果食物本身是比较油腻的话，我们在制作的过程当中，可以往里面适量的加入一些草果，是可以有效的起到解油腻的作用的。
4.白芷
如果在制作一些腥味比较重的食物的时候，就会往里面添加一些白芷，是可以起到有效的去除食物当中腥味的作用的。
大料其实指的就是八角，除了八角以外，我们日常在烹饪的过程当中，还有可能会使用到草果，花椒，桂皮等一些香料。
鲳鱼通常需要进行清洗、高温蒸煮、煎炸处理、炒制、凉拌等处理。
1、清洗
首先需要将鲳鱼清洗干净，可以使用肥皂水或者清水进行清洗，能够去除鱼身上的脏东西，而且还可以去除腥味。
2、高温蒸煮
清洗干净之后，可以将鲳鱼放在清水中浸泡一段时间，在高温蒸煮一段时间，能够将表面的细菌或者微生物杀死，从而预防细菌感染。
3、煎炸处理
如果清洗之后没有清洗干净，可以将鲳鱼放在油锅中煎炸，等到鱼肉熟透之后再食用，可以去除鱼身上的腥味，而且还可以补充身体所需要的营养。
4、炒制
将鲳鱼放在清水中浸泡一段时间，然后将鱼肉放在炒制容器中，加入适量的食用油，放入葱、姜、蒜等调料，炒制一段时间，之后放入食用油，加入适量的食用油，可以起到提味的作用。
5、凉拌
将鲳鱼放在清水中浸泡一段时间，然后将鱼肉放在凉水中浸泡一段时间，之后放入适量的食用盐，调味后进行凉拌，可以去除鱼身上的腥味，而且还可以补充身体所需要的营养。
一些发甜的大料调料包括：
白寇（又名白豆蔻）
白芷
八角（也称大茴香、木茴香或大料）
甘草
黄芪
当归
这些甜味调料不仅为菜肴带来甜味，还具有各自的独特香气和口感，可以在炖煮肉类和其他菜肴时使用，以增加风味并平衡其他的味道。