学名叫板鸭。
中国南方地区名菜，亦是江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的特产。
板鸭以老鸭子为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”，像一块板似的，故名板鸭。
严州干菜鸭是浙江省杭州市建德市的特色美食。严州干菜鸭创制历史悠久，以其酥嫩甘香、油而不腻、回味好而闻名，为建德独有的特色名菜。
是江西，江西生产的鸭子非常绿色健康，干吃鸭就是以这种当地的纯天然鸭子为原料，采用了传统古法，腌制结合现代工艺制成，具有色泽洁白，可口美味，柔嫩骨脆等特点，有腊味之王的美称，干吃鸭是江西的特产。