羊前腿肉切片，用盐，鸡粉，食粉，生粉水，生抽，料酒腌制15分钟。
步骤 2
香菜洗净切段，辣椒，蒜蓉，姜丝，孜然粒洗后备用。
步骤 3
油锅下油在油温5~6成热的时候下羊肉滑一下，肉变白色即可捞起！注意油温不要太高，否则羊肉易老！
步骤 4
锅热下油，姜蒜蓉辣椒爆香，下孜然粒的时候转小火炒出孜然味，将过好油的羊肉放入大火快速翻炒30秒，最后下香菜炒至断生，给点生抽，生粉水打一点芡 ，起锅再放点油放一点即可！
香菜肉丸既嫩又好吃的做法是：先将肉打散，加入淀粉或鸡蛋、葱姜蒜、盐和其他香料搅拌均匀，再加入切碎的香菜搅拌。
将搅拌均匀后的肉馅揉搓成小丸子，用滚水焯烫一分钟捞起沥干。
接着可以选择用清炒、煎炸等方式加工烹饪，使其表面呈现金黄色，内部肉质鲜嫩、香味扑鼻。
在烹调过程中可适时添加适量的水、酱料等调味，以增强美味口感。
综上所述，香菜肉丸的嫩和好吃程度，取决于肉质搭配和烹调技巧的合理运用。