可能会坏。
腊肉不放在冰箱，保存不当或者保存的时间过久，可能会坏。比如说已经过水了的腊肉，重新挂起来后，也很容易坏。
如果市场上买的密封保存的腊肉，打开之后没有按照包装说明上的低温保存，也很容易发生霉变。
腊肠通常在冬季或者寒冷的季节进行熏制。因为在低温环境下，熏制的效果会更好，而且在寒冷季节熏制的腊肠更容易保存和储存。在熏制腊肠的过程中，要选择干燥通风的环境，并且控制好熏制的温度和时间，通常需要持续数天到数周不等。熏制的过程中，腊肠会渐渐变得香气十足，口感鲜美，并且持久保存。因此，冬季熏制的腊肠往往更加美味可口。
1、将灌好的香肠扎分成一段一段的，不然晒不及时干容易坏。
2、分好段的香肠做进一步处理，即用竹签或小针在上面间隔着扎上一些小孔，一来容易晾晒，二来可控去淌出来的油脂。
3、腊肠宜风干和阴干。一般建议晾晒阴面的，且通风比较好的阳台地方。隔两天翻个面，以便风干的均匀。一般晾一星期左右即可。