一般来说，大多数鱼的鱼鳞都可以用来炸，但是不同的鱼鳞大小、厚度和口感可能会有所不同。一些常见的适合炸鱼鳞的鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鲶鱼等。
需要注意的是，炸鱼鳞需要选择新鲜的鱼鳞，并且要去除鱼鳞上的黏液和血污，以确保炸出来的鱼鳞口感酥脆、味道鲜美。同时，炸鱼鳞需要使用较高的油温，以确保鱼鳞能够迅速炸熟，避免炸糊或炸焦。
主料
鱼鳔30个左右，淀粉约50克，辣椒粉适量（约3克），调味盐约6克
辅料
鸡蛋清一至二个，孜然粉适量，料酒一汤匙
1. 鲫鱼或者鲢鱼鱼鳔用刀尖刺破排气，去掉脏物，洗净，控干。
2. 如鱼鳔较大，可改刀破开成2-3块。放入料酒腌制10分钟。
3. 鸡蛋只用蛋清，干淀粉用蛋清搅拌后，加少量水，混合成浓稠的芡粉糊。
4. 搅拌芡粉糊，使芡粉糊细滑带一点劲。
5. 将鱼鳔里的料酒倒出，加盐、孜然粉、辣椒粉腌制10分钟。喜欢麻辣的也可用花椒粉和辣椒粉。
6. 加入鸡蛋芡粉糊，搅拌。
7. 搅拌均匀后，如芡粉糊挂糊较薄，可再加一些淀粉糊。红的小点是辣椒粉颗粒。
8. 炒锅烧热放植物油，油可用根据要炸制的鱼鳔量而增减，油多一些更好炸。油温7成热，用筷子挑入上浆的鱼鳔入锅炸制，一面炸挺后，翻面炸，直到鱼鳔浮起，颜色金黄就可捞出控油。
9. 炸好的鱼鳔酥肉，摆入盘子，可以用吸油纸吸掉部分多余油脂。
“炸鱼鼓”在英文中被称为Fish Ball或者Fish Cake，这是一种非常受欢迎的亚洲美食。以下是一个基本的炸鱼鼓教程：
材料：
鱼肉（例如鳕鱼、鲈鱼、鲮鱼等） 500克
面粉 1杯
鸡蛋 1个
水 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
油 适量
步骤：
准备鱼肉：将鱼肉去皮去骨，剁成肉糜。也可以在超市购买现成的鱼肉糜。
混合鱼肉和调料：将鱼肉和面粉、盐、白胡椒粉混合均匀。如果觉得太稠，可以加一些水，直到鱼肉糜变得可以轻松挤出。
制作鱼鼓：将混合好的鱼肉分成几份，每份都搓成球形或者饼状，这就是所谓的“炸鱼鼓”。
准备面糊：将鸡蛋打入面粉中，加入适量的水和盐，搅拌均匀，直到面糊变得有些许黏稠。
裹面糊：将每个鱼鼓都裹上面糊。