羊肉泡馍是一道经典的西北美食，以其醇厚的汤底和香浓的羊肉而闻名。以下是一份小炒羊肉泡馍的家常做法：
所需材料：
- 羊肉 500克
- 馍 2个（可选用现成的馍或自制）
- 胡萝卜 1根
- 青红椒 各1个
- 姜 几片
- 蒜 几瓣
- 香菜 适量
- 盐 适量
- 生抽酱油 适量
- 老抽酱油 适量
- 料酒 适量
- 花椒粉 适量
- 辣椒粉 适量
- 植物油 适量
制作步骤：
1. 羊肉处理：将羊肉清洗干净，切成小块，用清水浸泡30分钟，去除血水。
2. 炖羊肉：在锅中加入足够的水，将羊肉块放入，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖1-2小时，直到羊肉烂熟。
3. 准备馍：将馍切成小块，备用。
4. 炒制羊肉：将炖好的羊肉捞出，沥干水分。锅中加油烧热，放入羊肉块，小火煸炒至表面微焦，加入生抽酱油、老抽酱油、盐、花椒粉和辣椒粉，炒匀上色。
5. 加入蔬菜：将胡萝卜、青红椒切丁，加入锅中，与羊肉一起翻炒至断生。
6. 煮羊肉汤：将炖羊肉的汤过滤，再次煮沸，根据口味调整盐分。
7. 组合：将炒好的羊肉和蔬菜放入碗中，倒入煮好的羊肉汤，撒上香菜碎。
8. 上桌：将切好的馍块放在羊肉汤上，让其吸收汤汁，即可上桌享用。
小贴士：
- 羊肉选择：最好选择带有一些肥油的羊肉块，这样炖出来的羊肉汤会更加醇厚。
- 炖煮时间：羊肉的炖煮时间根据肉块的大小和质地而定，确保羊肉完全烂熟。
- 汤底调整：如果喜欢更浓郁的汤底，可以在炖煮过程中加入适量的骨头或鸡架。
- 馍的选择：可以使用特制的羊肉泡馍馍，或者用普通的白面馍代替。
1/4的面粉，用温水化开的酵母粉，和面，醒发一小时左右。
3/4的面粉用冷水和面，静置20分钟左右。两种面团混合揉匀，再静置醒发10分钟左右，然后分成大小相同的面剂子，擀成0.5cm厚度的面饼，两面刷薄油，放入平底锅烙饼（电饼铛也可以），断生出现两面均匀金色斑点即可。
羊肉切块，冷水下锅，加葱姜料酒。煮开后用温水冲洗干净血沫，转电压力锅，加温水，加葱姜，八角，大料，小茴香，香叶，草果，盐，焖炖45分钟（用砂锅的话炖两个小时）。
炒锅下油，下葱末爆香，下青菜碎，木耳丝，断生，加入饼块，翻炒，加入羊肉捣碎，加入羊汤莫过菜品，加郫县豆瓣若干（根据口味），翻拌均匀，加入粉条，翻炒收汁。
答：小炒肉多少大卡〔194大卡〕
【食材】一块猪前肩肉，老干妈豆豉，料酒，老抽，蚝油，色拉油，青椒，红椒，蒜子，芹菜。
【基本步骤】
1.首先准备一块猪前肩肉，肉片切好以后，将肉片放在水中浸泡，去除血水和腥味。
2.准备适量的青椒和小米椒，青椒从中间切开再切成段，小米椒也是用同样的方法。准备新鲜比较嫩的芹菜段，从中间切开，再切成小段，大蒜稍微拍碎，然后切成块，有青蒜苗的，最好是可以放入适量的青蒜苗，在准备适量的香菜段。把泡过的猪肉清洗干净，打干水分备用。
3.起锅先把锅烧干，然后再倒入适量的色拉油，用色拉油摇晃润一下锅。油热以后下入挤干水分的肉片，慢慢的开中小火煸炒，炒出水分，炒出香味，炒出油脂，多炒一会。炒肉的标准就是看着锅里面炒出的油脂从浑浊变到清亮，肉片从直溜炒到卷曲，炒的肉片卷曲表面微微发黄，然后倒出多余的油脂，在煸炒几下炒出香味。
4.放入少许的老抽上底色，翻炒均匀以后，下入青椒，小米椒和蒜子，这个时候火可以稍微开大一些。把辣椒炒到发软，起虎皮以后，下入芹菜段。放入一勺老干妈或者是豆豉，适量的蚝油，翻炒几下炒出酱香味，然后再放入适量的料酒，白糖，少许鸡精味精，蒸鱼豉油，大火快速翻炒几下，再放入香菜段大火翻炒均匀，即可关火出锅装盘。