芸豆是一种营养丰富的食物，含有蛋白质，膳食纤维，矿物质等等多种营养成分适用于食用，有助于补充身体所需要的营养物质。
但是芸豆中还有一种叫做a-氰基丙醇的毒素，这种毒素会导致芸豆难以消化，可以达到抑制食欲的效果。
人们吃芥菜饭的主要原因是因为芥菜的营养和口感。芥菜中含有大量的维生素C，纤维素和微量元素，这些成分对人体健康是非常有益的。此外，芥菜还能增加食欲和帮助消化，使人们感觉身体更加清爽。
另外，芥菜的味道独特，香辣可口，很容易使人喜欢。将芥菜和米饭混合在一起煮成芥菜饭，不仅口感更佳，而且也能让人们更容易吸收芥菜的营养成分。因此，吃芥菜饭不仅能满足人们的口感需求，也能为身体提供充足的营养，是一种健康美味的食品。