原料：
牛排300克
猪肉馅150克
茄子一个
花生油适量
鸡蛋2个
面包糠适量
胡椒粉少许
料酒少许
十三香少许
盐少许
豆油适量
做法：
1
准备牛肉切片，放入胡椒粉，盐，料酒味上20分钟左右。
2
茄子去皮切片
3
猪肉馅加入葱姜，料酒十三香，酱油，盐，花生油和成肉馅。
4
将肉馅加入茄子中。
5
牛排裹上面粉
6
蘸上蛋液
7
裹上面包糠
8
备用
9
面包糠中打入鸡蛋
10
加入面粉调成糊状
11
将茄子裹上面糊
12
锅中放入豆油六成热放入茄盒
13
炸至两面金黄
14
放入牛排炸至两面金黄
15
装入盘中
用料
平菇 250克
盐 1茶勺
鸡蛋 2个
生粉 1汤勺
面粉 1汤勺
番薯粉白粉末 2汤勺
步骤 1
将面粉，生粉，红薯粉，盐和鸡蛋搅拌均匀
步骤 2
平菇，洗干净，撕成碎块，沥干水
步骤 3
将平菇放入拌好的鸡蛋糊
步骤 4
搅拌到平菇全部粘上面糊
步骤 5
锅内倒入花生油或大豆油，烧热至180度左右，调小火（没有温度计的话，把筷子放到锅里，筷子他周围会冒泡泡就可以了）把沾满面糊的平菇一块块放到油锅里，小火炸至金黄，捞起控油。
步骤 6
放凉之后，再倒入锅中，翻炸一次更加酥脆。
步骤 7
酥炸是一种烹饪技巧，可以使食物外皮酥脆，内部柔软多汁。要想达到又酥又脆的效果，可以遵循以下步骤和技巧：
1. **选择合适的材料**：选择适合酥炸的食材，如肉类、蔬菜或海鲜等。
2. **处理食材**：将食材清洗干净，去除多余的水分。如果是肉类，可以用刀背轻轻拍打，使其变薄，便于炸制。
3. **腌制**：根据食材的特性，选择合适的腌料进行腌制，以增加风味。
4. **裹粉**：将食材裹上一层干淀粉或者面粉，这有助于形成酥脆的外壳。有时也会使用鸡蛋液和面包糠来裹食材，即所谓的“裹粉-蘸蛋液-裹面包糠”的经典炸制三步法。
5. **油温控制**：油温是酥炸的关键。通常，油温需要控制在160°C至180°C之间。油温太低，食物会吸油变得油腻；油温太高，外壳容易烧焦而内部未熟。
6. **分批炸制**：不要一次性放入太多食材，以免油温骤降，影响炸制效果。分批炸制可以保持油温稳定。
7. **炸至金黄**：将食材炸至金黄色，外壳酥脆即可捞出。炸制时间不宜过长，以免食物失去水分，变得干硬。
8. **沥油**：用厨房纸巾或者油渣网将多余的油分吸去，这样可以使食物更加酥脆。
9. **调味**：根据个人口味，撒上适量的盐或其他调味料。
10. **保持温度**：如果不是立即食用，可以将炸好的食物放在烤箱中保持温度，避免因冷却而失去酥脆感。
遵循以上步骤，你就能够制作出外酥里嫩、金黄可口的酥炸食品了。记住，炸制过程中安全第一，要小心热油溅出可能造成的烫伤。