紫山药能拉丝主要是因为其独特的物理性质和化学成分。首先，紫山药中含有大量的淀粉，这是形成拉丝效果的关键因素。当淀粉与水混合并经过加热后，它会形成一种胶状物质，具有黏性。在搅拌的过程中，这种黏性物质会被均匀地分散开来，从而使得紫山药能够拉出丝状。
此外，紫山药中的其他成分，如蛋白质、纤维素和矿物质，也可能对其拉丝效果产生影响。不过，具体的机制还需要进一步的科学研究来探讨。
这个山峰得名于其山体在云雾中呈现出的紫色，是杭州市内最高的山峰之一。
紫山不仅是一个自然风光优美的地方，也是历史名人留下足迹的地方。
据传，在宋代，文学家苏东坡曾在此留下了“登高壮观天地间，大江茫茫去不还”这名句。
此外，紫山还有许多古迹和寺庙，如静溪寺、大光明寺等。
紫山药是一种营养丰富的食材，为了避免切开后变质，需要妥善保存。以下是一些保存紫山药的方法：
冷藏保存：将紫山药去皮后切成小段，放入密封袋中，尽量排除袋内的空气，然后放入冰箱的冷藏室内。这样可以延长紫山药的保鲜期，一般可以保存1-2周。
冷冻保存：如果想要长期保存紫山药，可以将去皮切好的紫山药放入密封袋中，排除空气后放入冰箱的冷冻室内。冷冻后的紫山药可以保存数月之久。
泡水保存：将去皮切好的紫山药放入盐水中，可以避免氧化变色和变质。需要食用时取出，用清水冲洗干净即可。
晒干保存：将紫山药去皮切成长条，放在阳光下晒干，这样可以长期保存。晒干后的紫山药可以用来煮汤或炖菜。
需要注意的是，紫山药切开后容易氧化变色，因此保存时要尽量避免与空气接触。同时，保存过程中要保持温度稳定，避免温度过高或过低影响紫山药的品质。