要让莲菜泡出来又白又脆，首先要将它泡发几次，每次泡发的水都要放足够的盐和白醋，以去掉莲菜中的苦味和异味。
在泡发的过程中，每隔半小时左右用手轻轻拍打莲菜，帮助其更加均匀地吸收水分。
当莲菜变得柔软后，要用清水冲洗干净，再把它放到清水中浸泡1-2小时，帮助莲菜去除余味。最后，将莲菜放入冰箱冷藏，保证其口感鲜脆。
1、用料：莲菜一根、青，红辣椒各一个、生姜，花椒粒适量、盐，白糖适量、白醋适量、食用油两勺。
2、首先需要将莲菜洗净，去皮，切薄片，在凉水里倒少许白醋泡十分钟，这样即白又脆。
3、然后在开水里焯一下，不用盖盖子，水开下菜，待水再开就可以捞出了，捞出后加适量白糖和白醋拌匀。
4、然后再将花椒粒和油同时下锅，待花椒粒变黄油也热了，浇在小料上，口味轻的可以把花椒粒捞出不要。
5、然后再放适量盐，少许白醋，凉开水拌匀，浇在莲菜上拌匀后就可以开吃了。又白又脆的凉拌莲菜就做好了。
分
要泡白莲菜，需要采取以下步骤。
首先，将莲菜洗净，去除杂质和不新鲜的部分，然后用凉水浸泡。
接下来，加入一些食盐或白醋，让莲菜充分浸泡。可以选择单独使用盐水或醋水泡制，也可以混合使用。泡制时间为1-2小时，直到莲菜变白变软。
最后，将泡好的莲菜取出，切成适当大小的块，用来烹饪各种菜肴。这样处理能使莲菜更加清甜脆嫩，口感更佳。