用料

水，面粉，白萝卜（带叶子）

步骤 1，把萝卜和叶子用刀切开，分别洗净（叶子把发黄的不好的扔掉）。

步骤 2，准备一个缸，洗净

烧一锅开水。洗净的叶子整根的不用切，把所有叶子直接放锅里煮，水开后煮3.4分钟。叶子太多了分两锅煮。煮完叶子的水倒缸里，烫一烫缸，盖盖子焖一焖。

步骤 3，叶子煮好捞出过凉水，用手稍微挤挤水，平放在案板上切碎，尽量切小点。切完了用手抓一把，挤水，用力点，放在一个干净盆里，之后把所有的叶子都用手挤干净水放盆里。叶子就处理好了，放旁边。

步骤 4 萝卜洗干净 拿出擦子，把所有的萝卜擦丝，萝卜出水很多，要稍微用手挤下水后放在干净盆里。把所有的萝卜丝和叶子混合均匀，盆不够大，你可以分俩盆。

步骤 5，把缸里的煮叶子的水倒了，倒干净即可。不用擦拭内部。混合后的萝卜丝和叶子放在缸里，可以稍微压一压。

步骤 6，煮了面条的水，把面条捞完，趁还烫的时候倒缸里。如果没有煮面条的水，可以煮一锅开水，面粉和冷水放碗里搅拌稀稀的至没有疙瘩，倒开水锅里（怕有疙瘩就用细孔撒子过滤下更放心）。形成不要太清，稍微粘糊点的面汤。烧开半分钟关火，趁热倒缸里。盖盖子三四天就做好了（不需要刻意密封）。

步骤 7，在等待的三四天里可以用干净筷子搅拌下促进更快发酵。基本上三四天打开就能闻见酸味儿，就可以开吃啦。必须要注意的是每次必须用干净筷子夹酸菜，酸菜从始至终都不能沾盐沾油，沾了据说会坏掉！！！可以把筷子叉进去，不要拿出来，每次用那双夹菜。