1准备鲢鱼
2处理鱼头
3腌制鱼头
4准备香料
5炸鱼头
6炖煮汤
7准备料汁
8完成
1、将回头鱼(或鲢鱼)宰杀洗净，剁成3厘米见方的块
2、莴笋头去皮切成0。5厘米厚的片;
3、青椒去蒂切圈;紫苏叶切碎;姜切片
4、净锅置旺火上，放入秘制回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼(或鲢鱼)稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，
5、煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，
6中火煮2分钟即可。
第一步、鮐鱼解冻后用刀在表面划几刀，但是不要切断，这样有助于入味儿。一头大蒜剥皮后全部拍碎，剁成蒜末备用。
第二步、不粘锅中加入食用油加热，将蒜末放入锅中，小火炒至微微发黄，有蒜香飘出时将鱼放入。
第三步、鱼放入锅中让一侧沾上蒜之后就翻到另一侧，然后就不要移动鱼身了，煎至微微发黄后翻面，另一面也煎至微黄。
第四步、在煎鱼的空档，我们来调一个照烧汁。取一个小碗，放入生抽，老抽，料酒，蚝油，蜂蜜和清水，搅匀备用。
第五步、鱼煎好之后倒入调好的照烧汁，调至中火，煮至汤汁浓稠，即可出锅。
鸭掌冲洗干净。
冷水下锅，加入姜片、花椒去腥。
煮10分钟沸腾后捞出晾凉。
锅里下油，放入备好的干辣椒、姜、蒜、八角，炒两分钟后放入料酒、生抽，再加水煮40分钟。