山药煮熟吃比较好，生吃山药会较好地保留其中的膳食纤维和维生素，但可能存在食品安全风险；熟吃山药虽然部分营养成分可能会降低，但更易于消化吸收，且更安全。而且烹调过程可以杀灭山药上可能存在的微生物和寄生虫，提高食品安全性。
20分钟左右
山药一般炖煮20分钟左右就可以熟,时间过长或过短都不利于营养素的吸收。 山药当中富含碳水化合物,也就是糖分。 淀粉在炖煮的过程当中很容易发生熟食的变化,如果山药炖的时间过久,反而会使淀粉发生严重的变化
不是好的。因为:山药煮熟后如果有很多丝的话，说明山药水分和营养成分不足，品种也不好，口感不好，吃起来要吐很多丝。好的山药煮熟后没有丝。