拔丝地瓜，要用水熬糖，因为水容易蒸发，炸地瓜油温烧至七成熟，倒入地瓜，炸至金黄即可，做法如下：准备材料：地瓜、淀粉、白砂糖。
一、准备好食材。
二、地瓜切块。
三、锅中放清水煮沸，倒入地瓜，焯水2分钟。
四、将地瓜倒入碗中，放入淀粉，搅拌均匀。
五、锅中放油，油温烧至七成熟，倒入地瓜，炸至金黄。
六、锅中放入白砂糖，加50毫升水小火熬至糖浆。七、倒入地瓜，翻炒均匀即可使用
拔丝地瓜熬糖浆时，一般应该形成小泡。在制作过程中，糖浆会逐渐变稠并产生气泡，这些气泡通常是细小的。煮沸后的糖浆会逐渐变得黏稠，此时可以观察到一些小泡沫在表面冒出。
如果形成大泡，可能意味着糖浆已经过度沸腾或加热时间过长，这样会导致糖浆过于粘稠和结晶，不利于拔丝地瓜的制作。因此，在制作拔丝地瓜时，应控制好加热时间和火候，确保糖浆达到适当的黏稠度和状态。
当您制作拔丝地瓜时，注意观察糖浆的状态，并在小泡出现时及时停止加热，以免影响最终的口感和质地。希望这个信息能帮助您更好地制作美味的拔丝地瓜！如果您有任何其他问题或需要更多帮助，请随时告诉我。
拔丝地瓜用平底锅更加合适。因为拔丝地瓜制作时需要加入糖水，且需要不断翻炒，这时使用平底锅更容易掌控温度和糖水的均匀分布，使得地瓜更加均匀地上色。
而炒锅深度较高不利于拔丝地瓜的制作，而且容易糊底。同时平底锅的底部结构更加光滑，更有利于地瓜均匀受热，做出口感良好的拔丝地瓜。