墨鱼船是一种经典的中式菜品，浸泡老墨鱼是其关键步骤。首先，将老墨鱼切成均匀的片状，清洗干净后将其浸泡在盐水中约10分钟，使其去除血液和杂质。
接下来，再用清水洗净后，加入料酒、生姜片、八角、香叶等调料浸泡约1小时，使其入味。
最后，用开水煮至变软即可食用或用来做墨鱼船料理。注意浸泡时间不要过长，否则会影响口感。
墨鱼膏是墨鱼子宫内壁的分泌物，是墨鱼的一种特殊食品，通常在制作寿司、墨鱼面等料理时使用。墨鱼膏的颜色呈灰色，质地柔软，口感细腻、韧性较强，味道香浓、淡淡的有墨鱼的鲜味。墨鱼膏是一种营养丰富的食品，含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、钠、钙、磷等营养物质，在一些地方还被认为有滋补作用，被誉为珍味。
墨鱼芋头汤中使用的芋头并没有特定的品种要求，常见的芋头品种如小芋头、香芋等都可以。主要挑选新鲜、无病虫害的芋头作为食材。在制作墨鱼芋头汤时，芋头的口感和品质会影响到汤的口感，因此选择适合自己口味的芋头品种即可。