1拉丝处理:将酒酿倒入干净的容器中,使用筷子或勺子搅拌,使酒酿变得粘稠,然后再拉丝回到原容器中。这样有助于将色素分散到整个酒酿中,使外观均匀一些。
2淘洗处理:将酒酿倒入过滤网中,用凉水冲洗,同时用手搓揉,帮助清洗掉表面的色素。再次将酒酿倒回容器中,便可减少发黄的情况。
3静置处理:将酒酿倒入干净的容器中,放置在阴凉通风处静置一段时间。经过一段时间,酒酿表面的发黄可能会逐渐消失,使颜色更加均匀。
做米酒时中间挖洞有两个作用：一、观看米酒有没有发酵好，如果发酵好了，米酒会渗出米酒汁，通过中间挖的洞可以看到汁出了多少，是否已经发酵完成；二、让米酒更好地发酵，通过挖洞增大米酒和空气的接触面积，能使米酒发酵得更好。
米酒像果冻一样之所以会这样，是因为米酒中含有大量的淀粉质和糖分，这些物质在米酒中存在的浓度很高，容易形成胶状物质。
当米酒中的糖分及淀粉质受到冷却后，便会形成片状胶状物质并浮于液表面，从而形成类似果冻的口感。