1.将红薯洗净去皮
2.切成薄片，并不是越薄越好，薄如蝉翼的红薯片高温烘烤以后很容易变黑，味道发苦，大约3毫米的厚度比较合适
3.将红薯片放入清水中淘洗一边，洗掉表面淀粉，捞出后尽量沥干水分
4.将红薯片铺在空气炸锅的炸篮中，铺均匀即可，肯定会有重叠的部分，也没关系 5.空气炸锅温度90度，时间20分钟，这个过程是烘干表面的水分，每隔5分钟就将炸篮拉出，翻动一下红薯片，这样即便是下层的红薯片也能受热均匀
6.经过烘干的红薯片表面已经干燥了，边缘稍微有一点卷曲，体积缩小了很多
7.空气炸锅温度160度，时间20分钟
裹淀粉，因为淀粉的粘附力比面粉强，所以淀粉包裹在地瓜上，油炸后会变得更脆。此外，地瓜用淀粉包裹，可以吸收表面上的水分。
主料：地瓜550克、白糖150克、清水50克
辅料：柠檬汁5滴
步骤：
1、地瓜洗净去皮
2、切成滚刀块
3、锅内加宽油烧热至五成热，倒入地瓜块
4、中小火炸至成熟，表面金黄时捞出控油
5、锅内加水烧开
6、倒入白糖
7、小火加热至白糖完全融化
8、挤入几滴柠檬汁（没有的可以换成白醋）
9、转小火继续熬
10、直到糖色变成琥珀色
11、倒入之前炸好的地瓜块 快速翻炒， 让糖稀均匀的裹在地瓜表面
12、迅速装入盘子，撒少许糖针，带冷水碗上桌