萝卜干确实可以加醋。在腌制萝卜干的过程中，可以将醋作为调料之一，放入一小盆中，同时还需要加入盐、花椒水和八角熬制的水等其他调料。
另外，一种更复杂的腌制方法是将晒好的萝卜干与辣椒油一起放入腌菜的容器内拌均匀，然后倒入已经煮好的料汁（其中包括醋）。
当然，如果你喜欢口感酸爽的萝卜干，还可以尝试将腌好的萝卜干取出，放在大碗内，上面放上蒜末、辣椒碎，淋上热油，再加入少许的蚝油、白糖和醋进行拌匀。总的来说，萝卜干腌制加醋是可以的，并且可以根据个人口味来调整使用醋的量。
如果萝卜干变蓝了，可能是因为受到了过多的水分或湿气的影响，或是保存不当导致霉变。此时应该将萝卜干取出，晾干并分散储存，以减少潮气的影响。如果萝卜干味道和口感没有变质，可以继续食用；如果有异味或苦味，应该舍弃。为了避免萝卜干恶化，平常在储存时应该注意密封保存，避免受到阳光照射或潮湿的环境。
萝卜干是可以冷冻的，但是需要保证在通风、干燥的环境下。将萝卜干放在冰箱冷藏可以确保其颜色不变，特别是对于金黄色的萝卜干，长时间的冷藏也不会导致其变色。此外，晒干的萝卜干在适当的保存方式下可以存放很长时间，甚至可以放上一两年而不会变质。如果您选择冷冻萝卜干，建议稍微汆烫去除生涩味，沥干水分后再进行冷冻。