麻辣烫利润在每日500到900元左右。肉类一般售价为5～6元，而每串成本1-3元，利润率为2～3元。保守算法，如果一天卖200串肉类食品，营业额就是1000～1200元，每日的利润约500～600元。 蔬菜类一般售价为1～2元，而每串成本0.5～1元，利润率为0.5～1元。保守算法，如果一天卖300串蔬菜类食品，营业额就是150～300元，每日的利润约50～150元。
麻辣海鲜和麻辣鸭货都是非常受欢迎的川菜美食，但它们的口味有所不同。麻辣海鲜以新鲜的海鲜搭配辛辣的辣椒和麻椒调味，口感鲜嫩多汁，香辣鲜美。而麻辣鸭货则是采用鸭肉和豆皮等食材，烹饪出麻辣浓香的口味，鸭肉鲜嫩，配上豆皮的口感丰富。因此，想要享受海鲜的鲜美和多样性，可以选择麻辣海鲜；而偏爱鸭肉的香醇口感，则可以选择麻辣鸭货。不同的口味迎合了不同的需求，因此两者都有其独特的美味之处。
一、配料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
二、制作方法：1、制卤水：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，放入郫县豆办、?酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
2、烫制。
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
3、蘸食。
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用即可。