“黄膘牛肉”和“红膘牛肉”可能指的是牛脂肪的颜色差异。牛肉的脂肪颜色受到多种因素的影响，包括牛的品种、饲养方式、饲料以及牛的健康状况等。

一般来说，牛肉的脂肪颜色可以是黄色、白色或微红色。以下是一些可能导致脂肪颜色差异的原因：

- 饲料：牛的饲料中某些成分可能会影响脂肪的颜色。例如，牛吃了大量含有胡萝卜素的饲料，可能导致脂肪呈现黄色。

- 牛的年龄：较老的牛可能会有更多的黄色脂肪，而年轻的牛脂肪可能更倾向于白色。

- 屠宰和处理：屠宰后的处理方式以及储存条件也可能对脂肪颜色产生影响。

需要注意的是，脂肪的颜色并不是判断牛肉质量和口感的唯一标准。牛肉的品质还受到其他因素的影响，如牛肉的纹理、嫩度、新鲜度等。在选择牛肉时，最好综合考虑多个因素。

此外，还有一种“黄牛肉”和“水牛肉”的区分。黄牛肉的肉质较为细嫩，肌肉呈比较浅的淡红色，而水牛肉的肌肉颜色则比较暗，呈深红色。两者在口感和烹饪特性上也可能有所不同。

无论是哪种情况，如果你对牛肉的品质和来源有疑问，建议选择来自可靠供应商的新鲜牛肉，并根据自己的口味和烹饪需求进行选择。如果你还有其他关于牛肉的问题，或者需要更详细的信息，可以咨询专业的肉类供应商、厨师或相关的农业专家。