制作大米醋需要准备好米、水和酵母菌等材料。首先将米煮熟，然后晾凉至室温。
取一个干净的容器，将米和酵母菌混合，加适量水，然后用棉布或纱布盖好，放在暗凉处静置。每天搅拌一次，保持通风，并确保水不要干涸。大约2-3周后，会发酵出米酒。
将米酒用过滤纸隔渣过滤，再将过滤后的液体置于干燥通风处，加适量食醋接种，待其自然酸化，即可得到美味的大米醋。
酿酒粮食比例配方：
五粮配方：大米４２％糯米１８％高粱１６％玉米１２％小麦１２％（适宜多数地区）
2、三粮配方：玉米５０％高粱３０％小麦２０％（适宜东北、西北地区）
3、三粮配方：大米５０％高粱30%小麦20%(适宜西南地区)
4、四粮配方：大米40%玉米20%高粱20%小麦20%(适宜华东、全国多数地区)
大米醋是一种常见的发酵醋类饮品，下面是其酿制方法：首先要准备好糯米，水和饴糖，糯米用水淘洗干净后泡一晚上，然后起锅加水煮熟备用。
将煮熟的米饭用碗盛好，然后由温度适宜的人吹口气吹到温热程度，然后用干净的罩在酱缸或者酵缸上，缸口用装在瓶子里的油纸封住，让米饭保持一个温度，将饴糖和水煮沸，晾凉备用。
隔天用一段已经发酵过一次的大米醋或者是甘草水注入缸内，缸内再放上很细的大理石碎料，之后再用晾凉的糖水加粗的糖熬沸变凉或者是饱和性盐水倒入裂细口，之后每天换上油纸，大约 20 天左右，大米醋就会慢慢成型，在此期间还要不时清理掉表面的浮沫和碎料，直到口感酸甜香郁即可。