梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜。
梅菜是芥菜变种而来，外观和芥菜非常的相似，高可达150厘米左右，茎下部叶较小，幼时茎叶带点刺毛，叶子的边缘有缺刻或牙齿。茎的上部叶子较窄多呈现为披针形。
梅干菜炒制方法有多种，以下介绍其中一种。
首先，准备好五花肉和梅干菜。将五花肉切成块，梅干菜用水浸泡十分钟并冲洗干净。接着，将五花肉放入热水中煮几分钟，去除血腥味后捞出冲净。然后，在热锅中加入砂糖，炒出糖色后放入洗净的五花肉，翻炒一分钟后，加入料酒和生抽，继续翻炒三分钟左右。
接下来，将炒好的五花肉和梅干菜交替铺放在碗中，让肉和干菜的味道可以互相渗透。然后，将碗放入蒸锅中，隔水蒸30分钟后取出，用碗翻个个，再蒸20分钟即可。
这样，一道美味的梅干菜炒肉就做好了。梅干菜独特的香味和五花肉的鲜美相互融合，让人回味无穷。同时，这道菜也富含营养，是一道美味又健康的佳肴。
以上仅为其中一种炒制方法，具体制作时可以根据个人口味和实际情况进行调整。在炒制过程中，注意火候的控制和调料的搭配，可以使得梅干菜炒肉更加美味可口。
1. 首先，选购适量的新鲜春菜，清洗干净后晾晒两天，使其脱水。
2. 当菜梗开始变软时，烧一锅水，先将菜梗烫一会儿，再放入菜叶部分烫至变色，然后捞出。
3. 将烫好的菜放进盆里密封发酵一天，此时菜会呈现黄色。
4. 黄化后的菜取出再次晾晒，之后放入锅中蒸第一次，水开后蒸15分钟，然后取出摊开晾晒。当菜晾干后，再次蒸第二次，同样晾晒。这个过程需要三蒸三晒，每次蒸熟后都要晾晒至干燥。
5. 经过三次蒸晒后，梅干菜的香味会变得浓郁，颜色也会逐渐加深。
6. 最后一次晾干后，梅干菜就可以入罐保存了。