做法：
1、首先得买卤料，锅中加水加卤料，最好在卤料中再加几片香叶，葱段，料酒，然后在卤猪肉。时长最好是一个小时左右。
2、买豆芽，小油白菜，过水烫熟。
3、锅中加水煮开，将行面，拉开揪炮仗面，然后煮熟捞出。
4、碗中放炮仗面，煮熟的豆芽，小油白菜，卤肉切小片，浇上卤汁，一碗张掖卤肉炮仗就做好了！
山丹姐妹炒拔拉，炒拔拉是山丹县很有名的特色小吃，在张掖好多地方都能看到，这家是朋友他吃了好多年的店。
老板超热情，感觉就像在亲戚家吃饭一样，茶水一直在暖炉上备着，还是煮的红枣茶，感觉真的好用心啊。
炒拔拉，说直白一点就是炒羊杂，有羊肝、肚、肠，配洋葱、辣椒等，放在一个大铁铸盘里猛火爆炒，除了肠有点干比较耐嚼，其他的口感正好，味道微辣带着孜然香味，尤其是里面的饼，会一直想吃，搭配店里红枣茶或者当地的米酒。
一、首先，要和炮仗面。和面时，注意面要掺水少一些，活面要筋道，多醒醒面。
二、醒面过程中，准备好炒炮仗的配料。喜欢吃肉炮仗的人，可以多备一点肉，再配喜欢的蔬菜。喜欢吃素炮仗的人，就可以多备一些自己喜欢的蔬菜了。
三、将备好的配料肉菜炒好以后，放置一边，将醒好的面活好，将擀好的面切条，然后用大拇指同时进行捏压，由上往下按开面条。
四、下面煮水的时间，不要过长，要保持筋道。将煮好的面，用冷水过水以后，再放置炒好的配菜锅中烩制，根据自己的口味，添加适当的辣椒或盐。