首先，将牛肉切成小丁，加入姜蒜末，盐，生抽，老抽，淀粉和鸡蛋拌匀，腌制15分钟备用。
其次，将年糕放入开水锅中焯烫，捞出备用。
然后，将饺子放入沸水锅中煮熟备用。
接着，在另一个锅中，倒入适量清水，加入熬制好的高汤和预先腌制好的牛肉，煮熟后加入年糕和饺子，再加盐和味精调味即可。
最后，撒上葱花和胡椒粉即可成为香喷喷的牛肉饺子年糕汤。
牛肉饺子年糕汤是一道美味而营养丰富的菜肴，以下是一种可能的做法：
材料：
牛肉饺子 10个
年糕 150克
鸡蛋 2个
青菜 50克
牛肉汤或清水 1000毫升
葱、姜适量
盐、胡椒粉适量
步骤：
准备材料：将年糕切成适当大小的块状，青菜洗净切段，鸡蛋打散备用。
煮年糕：将年糕放入沸水中煮熟，捞出备用。
煮汤：将牛肉汤或清水倒入锅中，加入葱、姜煮沸。
下饺子：将牛肉饺子放入沸水中，用中小火煮至饺子浮起且熟透。
加年糕和青菜：将煮好的年糕和青菜加入锅中，继续煮2-3分钟。
调味：根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。
淋蛋液：将打散的鸡蛋液慢慢淋入锅中，形成蛋花。
出锅：将煮好的牛肉饺子年糕汤倒入碗中，即可享用。
注意事项：
煮年糕时不要过久，以免过软影响口感。
煮饺子时要用中小火，以免煮破饺子皮。
淋蛋液时要慢慢淋入，同时用筷子搅拌，以形成漂亮的蛋花。
以上是一种基本的做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整，例如可以加入一些其他的调料或食材来丰富口感。
如果水饺煮不熟，可以尝试以下方法：
1. 在水中加入适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
2. 煮好的饺子可以用筷子夹起来轻轻地按压一下，如果有弹性就是熟了。