制作过程中
（1）草鱼一条，收拾干净后，挂起来晾干水分备用；
（2）将晾干水分的草鱼切大块，放入腌制盆中；
（3）加入花椒、麻椒、生抽、老抽、食盐、白酒和姜汁；
（4）拌匀备用，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一天以上备用；
（5）为了防止粘锅，可以考虑沾一层干粉，也可以省略此步；
（6）炒锅放油，油八成热，下入鱼块炸制；
（7）小火炸制，慢慢炸到外皮金黄，捞出沥油，等所有的鱼块炸完，再重复炸一遍。
（8）干炸完成后沥油，即可装盘。
干炸鱼块这道菜可以选择多种鱼类，关键是选择肉质结实、骨刺少、口感好的鱼类。以下是一些常用的鱼类：
1. 鳕鱼（Cod）：鳕鱼肉白嫩，骨刺少，非常适合做干炸鱼块。
2. 鲈鱼（Bass）：鲈鱼肉质细腻，适合各种烹饪方式，包括干炸。
3. 鲤鱼（Carp）：鲤鱼肉质稍微有点松散，但是味道鲜美，去骨后也可以做干炸鱼块。
4. 鲶鱼（Catfish）：鲶鱼肉比较有弹性，适合炸制。
5. 鲷鱼（Snapper）：鲷鱼是一种常见的海鱼，肉质紧实，适合干炸。
6. 鲨鱼（Shark）：鲨鱼肉质紧实，脂肪含量较低，适合炸制。
7. 黄花鱼（Croaker）：黄花鱼肉质鲜美，适合干炸。
8. 罗非鱼（Tilapia）：罗非鱼是淡水鱼中的一种，肉质较为细嫩，经济实惠，适合做干炸鱼块。
选择鱼类时，还应考虑个人口味和当地可获得的鱼类。无论选择哪种鱼，制作干炸鱼块时，应确保鱼块完全干燥，这样炸出来的鱼块才会更加酥脆可口。
正确方法是先将鲈鱼进行去鳞、去内脏的处理，然后在鱼身上均匀地涂抹淀粉，最后油炸至金黄色即可
因为去鳞、去内脏可以避免鱼体出现异味，而涂抹淀粉可以增加口感、防止鱼肉干燥；金黄色的状态可以保证鱼身煎炸的透彻，维持美观和口感
如果需要添加口味，还可以在淀粉里加入调料或者蘸酱，这样可以使得干炸鲈鱼更加美味可口