北方香港指的是香港新界的一些地区，包括大埔、粉岭、上水、元朗、屯门等。这些地区距离香港岛和九龙半岛较远，位于香港行政区域的北部，因此被称为北方香港。这些地区有较多的自然风景和乡村文化，如有些地方还保留着古老的村落和传统的手工艺。同时，这些地区也有着较为发达的城市基础设施和商业中心，如元朗和屯门都是香港的重要物流中心。总之，北方香港既拥有自然美景和文化遗产，也具备现代化的城市特色。
北方香椿一般在3月末4月初开始发芽，这个时候是品尝香椿芽的最佳季节。由于香椿树的生长周期短暂，每年的食用时间大约只有一个月左右。过了谷雨后，香椿芽会变得老硬，口感和颜色都会发生变化，因此不宜食用。民间有谚语“三月八,吃椿芽儿”，通常指的是农历三月，即谷雨节气前后，这个时候的香椿芽口感最为鲜嫩
食材：
香菜300克、大蒜一个、线椒2个、小米辣2个、黄贡椒一个、生抽、香醋、食盐、白糖、香叶、八角、桂皮、小茴香、花椒各适量
制作过程
1、香菜放在流水底下多冲洗几遍冲洗干净，线椒、黄贡椒、小米辣清洗干净。香菜切成小段，所有辣椒切碎，放入碗中，蒜子压扁斩成蒜末也放进去
2、玻璃瓶放入蒸锅中蒸一下消毒。香菜碗中放入两小勺白糖、一勺食盐，充分搅拌均匀备用那个。锅中倒入生抽、三分之一的香醋、八角、桂皮、香叶、花椒粒、小茴香，大火烧开后再烧五分钟，然后捞出大料丢弃不用，关火晾晾备用
3、把调好味的香菜放入无水无油的玻璃瓶中，再把熬好晾晾的料汁也倒进去，料汁要漫过香菜，盖上密封盖，放入冰箱冷藏两天即可