湖南萝卜酸菜是一道特色美食，制作方法简单。首先准备新鲜的萝卜和白菜，将其切成适当大小的块状，加入适量的盐、白糖、姜片、蒜片、辣椒和五香粉等调味料腌制数小时至过夜。
待腌制入味后将其装进干净的玻璃瓶中，保持密封状态，放置在室温下过夜。第二天即可将其放入冰箱中储存，食用时根据个人口味加入一些料理油和醋即可。这种腌制方式可以使得萝卜和白菜的口感更加鲜嫩，酸酸甜甜的味道更能激发人的味蕾，同时也有益于健康。
准备材料：需要白萝卜、盐、糖、醋、姜和纯净水。
萝卜处理：将白萝卜洗净，切成片或小块，根据个人口味选择厚度。
腌制萝卜：将切好的萝卜片放入盆中，撒上盐，腌制大约二十分钟。切的越薄，腌制的时间越短。期间要翻动几次，以确保萝卜片腌制均匀。
准备糖醋汁：用一个小锅，将水、糖、醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化。可以根据个人口味调整糖醋的比例，一般为 2:1。
装瓶：将腌好的萝卜片放入一个干净的玻璃瓶中，加入姜和煮好的糖醋汁，确保糖醋汁没过萝卜片。
密封腌制：盖上瓶盖，密封腌制一天。期间可以稍作搅拌，让味道更均匀。
食用：腌制好的湖南萝卜酸菜可以食用了。打开瓶盖，取出腌制好的萝卜片，可以看到水成黄绿色，闻到一股很香的酸味。