炝肉是一道美食，来自于中国四川地区。它的制作主要采用辣椒、花椒等香料和猪肉、牛肉等肉类，经过切丝，腌制，煮熟后晾干晒制而成。炝肉的口感鲜香辣味四溢，质地韧劲十足，是四川地区非常受欢迎的传统美食。据说炝肉最早起源于清代，当时四川人常常把炝肉用来招待客人。如今，炝肉已经成为了四川地区家喻户晓的代表性美食，也成为了四川人热爱的一种文化。
1. 将白菜洗净切成丝；
2. 香干切成与白菜等长的段；
3. 姜去皮切末；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 花椒放入热油锅内炸出花椒油，捞出花椒；
6. 炒锅注油烧热，下入姜末，甜面酱翻炒片刻，放入白菜、香干丝煸炒至熟，烹入酱油、精盐、白糖，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，撒入味精即可。
食材明细
猪腰1个、胡萝卜、冬笋、黑木耳、盐、料酒、酱油、鸡精、香油、花椒油各适量。
做法
1、猪腰自中间平剖开。

2、用刀子将中间的腰骚片掉，

3、先斜着切，不要切断。

4、反过来，竖着切，将其切成麦穗状。

5、切成小块。

6、将其泡入水中，去除血水。

7、胡萝卜和冬笋切菱形片。黑木耳泡发。

8、将黑木耳洗净，揪成小片，连同胡萝卜和冬笋片一起炒熟。

9、将腰花焯熟。

10、将焯水的蔬菜和猪腰一起浸入凉水中过凉。捞出控干水分。

11、用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁。

12、倒入料汁，搅拌均匀。

13、锅内放油，放10几粒花椒，炸成花椒油。

14、将炸好的花椒油倒入盆内，用滤网将花椒粒虑出。

15、搅拌均匀，装盘即可。