方中山胡辣汤之所以这么辣，主要是因为它的辣椒使用量非常大。方中山胡辣汤的辣椒是选用四川特产的红油辣椒，经过独特的配方和制作工艺，使得辣椒的味道更加浓郁，辣度更高。
此外，方中山胡辣汤还加入了多种香料和调料，如花椒、姜、蒜、酱油等，这些调料的组合也会增加汤的辣度和口感。
虽然方中山胡辣汤非常辣，但是它的味道也非常独特，深受广大消费者的喜爱。如果您无法承受太辣的口味，可以向店家要求减少辣椒的使用量，以适应自己的口味。
从传统上来讲，方中山的胡辣汤确实是真正的胡辣汤。他的祖父从湖北来到南京时带来了这道家传的美食，并一代代传承至今。方中山也一直坚持传统配方，选用优质原料，精心制作，让每一碗胡辣汤都能保持正宗的味道和口感。但是，可以说每个人口味不同，所以对于一个人来说真正的胡辣汤是否符合他的口味而异。