以下是用黄豆制作面豉的步骤：
1.处理黄豆：称量好黄豆，择出其中的杂质，用小火轻炒一下，也可以放入一些陈皮、香樟叶，将香味炒出。然后将炒好的豆子用清水淘洗干净后，捞出过滤掉水分。
2.煮豆：将豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，直到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态。
3.漏掉水分：将煮好的豆子漏掉水分。
4.发酵：将豆豉草铺在盆底，然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，会发现像藕一样牵丝似的。
5.加盐搅拌晾晒：取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒即可。
6.暴晒：尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的
用料：黄豆酱3汤勺，甜面酱3汤勺，耗油半汤勺，葱蒜适量
步骤 1黄豆酱3汤勺、甜面酱3汤勺、耗油半汤勺拌匀备用。
步骤 2葱蒜切碎末备用。喜欢吃的就多放点。
步骤 3起锅放入适量油，油多放点。凉油直接放入葱蒜末，一直炸至微微变黄。
步骤 4倒入拌好的酱，不停搅拌，防止粘锅底。炸出酱香味就可以盛出来了。
步骤 5因为是炸的酱，稍微晾一会，把上面飘的油全部都倒出来。这个油炒菜或做油泼面味道很好的，下面留的酱就是蘸馍馍酱了
黄豆馍酱的做法
馒头和黄豆一起做黄豆酱的方法：用料：黄豆2000克、馒头750-1000克、盐800克、水适量。做法：
1、前一天将黄豆泡好
2、的把泡好黄豆煮熟搅碎（可用绞肉机），馒头捏碎，将搅好的黄豆和馒头和在一起，做成一个个方形的酱块
3、、将酱块放在阴凉处晾干发霉长毛
4、将酱块上发霉和长的毛洗干净
5、将酱块用刀剁成一个个小块放在缸里，用开水将盐化开，晾凉，倒入缸中，缸口用纱布蒙上 5、每天要晒酱缸，直到酱发起来，就能吃了。
干燥除杂 大豆储存的首选措施是干燥和去除杂质。长期贮藏大豆,水分控制在12%以内,短期贮藏,水分控制在13.5%以内。否则脂肪酸会迅速积累并软化大豆。只要大豆在贮藏过程中,当水分超过安全标准时,就需要迅速降水。
带荚暴晒 大豆的贮藏,一般要等到豆叶枯萎脱落,摇动豆荚发出声音,然后将植株曝晒2-3天,让豆壳晒干后再脱粒,大豆冷却后存放在阴凉的环境中。因为豆荚可以保护豆子,豆子在阳光下暴晒后不会受到影响,品质也能保持完好。