要放盐
我们平常和面的时候，都会往面粉里加适量的盐，这是很多人都知道的。因为和面时加盐可以让面皮劲道。但是，除了加盐，我们和面时再多加一步，饺子皮会更香软有劲道。
使用普通面粉制作蛋糕时，可以添加一些玉米淀粉来改善蛋糕的质地和松软度。以下是一些详细的步骤和建议：
1. **材料准备**：准备鸡蛋、普通面粉（中筋粉）、玉米淀粉、牛奶或水、砂糖以及适量的油。
2. **蛋白打发**：将蛋白和蛋黄分离，使用无油无水的容器打发蛋白，过程中加入适量的柠檬汁和分次加入砂糖，直至打到干性发泡的状态。
3. **面糊制作**：将牛奶或水与油混合均匀，筛入普通面粉和玉米淀粉的混合物，拌匀至无干粉状态。然后加入蛋黄，继续搅拌至光滑细腻。
4. **翻拌技巧**：在翻拌面糊时要尽量快速且短时间，避免过度翻拌导致面糊起筋，影响蛋糕的松软度。
5. **烘烤监控**：烘烤过程中要注意观察蛋糕的膨胀情况和表面颜色，避免过度烘烤。
6. **比重测试**：可以通过测量面糊的比重来判断是否达到理想的蓬松效果，比重越高，蛋糕成品口感越厚实。
通过以上步骤，即使没有低筋粉，也能用普通面粉和玉米淀粉制作出美味的蛋糕。记得在制作过程中注意细节，以确保蛋糕的口感和质地尽可能接近使用低筋粉的效果。
普通面粉和苦荞粉可以混着做蛋糕。苦荞粉含有丰富的蛋白质、膳食纤维和多种维生素，可以提高蛋糕的营养价值。但是需要注意的是，苦荞粉的质地比普通面粉更加粗糙，面糊会比较稠，需要增加适量的液体和蛋液。同时，因为苦荞粉的味道比较苦涩，需要适量增加糖精调配，这样可以达到更好的口感。总之，混合两种面粉做蛋糕需要合理搭配，以食材的口感和营养为主要考虑。