山鼠是一种常见的野生食物，它的营养成分非常丰富。山鼠富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养素，其蛋白质含量高达25%以上，而脂肪含量则在15%左右。
矿物质方面，山鼠中含有丰富的铁、锌、钙等营养元素，对身体的生长、发育和免疫力具有重要作用。此外，山鼠还含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于维持心血管健康。总之，山鼠是一种营养丰富的野生食品，可以作为人们日常饮食中的重要组成部分。
山鼠是指一类居住在山区的啮齿类动物，主要分布于欧洲、亚洲及北美洲等地，包括常见的旋壳属、松鼠属、树鼩属、沟齿鼠属等。
旋壳属山鼠体型较小，礼花旋壳属和棕旋壳属常见于中国，树鼩属山鼠圆润可爱，善于攀爬和跳跃，北美的松鼠属和英国的红鼠属也属于山鼠。此外，草原鼠、荆棘鼠等也有一定的山区分布。山鼠的生活习性多样，有的栖息在树上，有的则栖息于地下洞穴。由于其适应能力较强，山鼠在生态系统中扮演着重要的角色。
山龙眼果实肉质柔软，内部有坚硬的中心种子。由于中心种子不能食用，只能将果肉分离出来食用。而果肉与种子之间的粘性果胶较多，使果肉难以分离，所以常采用剥皮方法，将果肉从皮中取出食用。
此外，山龙眼皮还含有一些有益的化学成分，如槟榔苷和黄酮类化合物等，具有一定的药用价值。因此，山龙眼只能吃皮也是由其特殊的果实结构所决定的。