霉豆腐是江西的特产。其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与辣椒粉、盐筹调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。
1. 霉豆渣1块。
2. 备好蒜叶提香，干辣椒提辣。
3. 霉豆渣切片。
4. 瘦肉泥。
5. 锅里倒进高汤烧开放进肉泥再煮开。
6. 再倒进切好的豆渣片煮开。
7. 调入精盐，干 辣椒，蒜叶，麻辣鲜，生抽调味。
8. 出锅前调入鸡精即成
第1步：把草鱼切成小块，然后清洗干净，再沥干水分（这里一定要是草鱼）
第2步：开始腌制，加入盐，白酒，生抽，五香粉，胡椒粉，孜然粉，抓匀，然后腌制10分钟
第3步：开始裹上辣椒粉，裹匀后放入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冰上24小时以上即可