面团清洗后留下黄白色的焦状物，很可能是淀粉类物质发生了糊化反应，因高温而变化结焦形成的。淀粉是由葡萄糖分子组成的多糖类物质，加热时分子发生结构改变，使得淀粉颗粒破裂，葡萄糖分子释放出来，形成糊化物质。
当糊化过程继续，一定温度下使其进一步变化，就会呈现出焦状、变黄的外观。
因此，这些黄白色的焦状物可能是面团中的淀粉发生了糊化反应后结焦而形成，有时也可能是面团中其它物质与淀粉发生反应产生的焦状物质。
面团清洗后留下黄白色的焦状物是面筋，也称作面筋渣。面筋是一种含有高蛋白质的物质，通常在制作面食时会因为面粉和水的混合而产生。当水蒸发和面团受热后，面筋会在面团中形成弹性和韧性，使得面食更加有口感。
然而，当面团清洗后，未被水完全溶解的面筋会沉淀在底部，形成黄白色的焦状物，与面团分离。这是因为面筋的结构稳定，不易被水分分解。面筋在食用时也有一定的营养价值，含有丰富的蛋白质和氨基酸等成分，对人体有益。
1.加大加水量：面粉吸水性较强，加水量的多少对面团有较大影响，加水过多或不足，品质都不理想。加水量过少，面筋得不到充分扩展，面团弹性变差，质地干硬粗糙，延展不顺畅。所以，面团偏硬不够柔软，无法顺畅延展，可考虑增加用水量。
2.提高用油量：油脂可起到软化面团的作用，搓饼延展不顺畅时，可增加油脂用量，让饼皮柔软有弹性，改善操作性能。
3.减少用盐量：食盐能强化面筋结构，增加面团的弹性。当面团延展不顺畅，容易回缩，说明面团的弹性过大、韧性过强，可以考虑减少盐的用量。