一般是羊里脊最好。
羊肉是从羊身上割下来的肉，大致可以分为颈肉、上脑、外脊、前腿、羊排、里脊、黄瓜条、后腿、前腱、羊蹄、胸口、羊腩、后腱等等，其实每个部位都是很好吃的，不同部位的烹饪方式不一样，主要看怎么吃。
1、撒尿牛丸，火锅中煮个五六分钟，轻轻咬一口，丸子里面的汁子就流出来了，真叫一个好吃，但是这种丸子都是成品的，从厂子里买回来的，里面加了明胶，凝固剂之类的东西，吃多了对身体还是不太好的。
2、虾丸，这种丸子是比较受欢迎的，先件虾仁清洗干净，控干水份，用绞肉机搅碎，放入容器中加入蛋清，香油，盐，味精、鸡精、生粉，一个劲的搅拌，摔打多次，使虾馅有弹性，将虾馅用手捏成大小均匀的丸子就成虾丸了!
3、麻辣烫和火锅里的各种丸子，超市都有两种档次，一种是散称和小袋真空包装，价钱相差很大的，散称得最不安全，连个保质期都是犀利糊涂得，就像冰冻带鱼什么的，过期是很正常，袋子丸子至少会有日期看的见，配方成分比较好点，他们会用到肉泥，那些散称得直接就就淀粉，面粉，明胶，鲜味宝等
以下是一些比较吸油的火锅菜品：
- 油麦菜：叶子煮过后会变软变绿，表面有一层油，富含蛋白质、钙、铁等营养物质，但热量较低，适合减肥时食用。
- 香菇：香菇容易吸水，煮得越久越香越好吃，但一口下去会发现太油腻，减肥的人要少吃。
- 香菜：不要被香菜的外表欺骗，它是一个吸油大王，煮下锅，夹起来吃的时候感觉像在喝油汤。夹香菜之前，可以在锅里面涮几下，或者在蘸料里面多蘸几下，这样吃起来就不那么油腻了。
- 生菜：100克生菜的热量为15大卡，热量含量较低，吃了不会长胖，但煮火锅时会吸油，最好放在清汤里面煮。
- 茄子：疏松多孔，在油里就像海绵在水里一样，油炸食品包括油炸后的红烧茄子、油炸后的土豆丝，都很吸油。煮火锅时放菜下去锅里的油脂会少很多，全部吸附在菜的上面。