牛肉宫后是牛肉的后腿部分，也叫“牛后腿肉”，其肉质细嫩，富有弹性，是牛肉中最有价值的部位之一。常见的牛肉宫后包括腿部肉、蹄筋、蹄盖筋等。腿部肉在制作各种牛肉菜肴时都能派上用场，如清炖牛肉、红烧牛肉等；而蹄筋和蹄盖筋则常用于制作凉拌、烧烤等食品。牛肉宫后含有大量蛋白质、铁、锌等营养元素，具有滋补身体、补铁血、增强免疫力等功效。总之，牛肉宫后是牛肉中颇具营养和用途的重要部位。
牛肉宫后是牛的腰部，也是牛肉中的一种高档部位，通常也称为“沙朗牛肉”或者“西冷牛肉”。它位于牛的背脊处，肌肉颗粒细腻，肉质鲜美，富含蛋白质、铁质以及多种营养物质。牛肉宫后肉的颜色略带暗红，肉质松软，味道鲜美享受。它是煎、炒、烤等多种烹饪方式的理想选择，是高档牛肉餐厅的主打菜品之一，也是家庭菜肴中备受欢迎的食材之一。
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。