酸奶的鉴别方法主要有外观观察、理化指标测试和微生物检测等。
其中，外观观察主要是看酸奶在表面和底部的状态和颜色是否一致，是否存在淀粉、胶质等掺杂物；理化指标测试则是检测酸奶的酸度、蛋白质含量、总酸度、pH值等；微生物检测则是检查酸奶中的酸奶杆菌是否正常。
标准方面，我国目前将酸奶分为含酸量超过0.6%的酸奶和含酸量在0.4%-0.6%之间的酸性风味乳，其它指标如蛋白质含量、氨基酸含量、菌落总数等也有严格的标准要求。
准确的说酸奶中的益生菌是从粪便中提取的。
基本上所有益生菌都是从人体提取出来的，大部分是粪便。不过不要膈应，因为培养后和粪便完全没丁点关系了。
酸奶钙高因为酸奶中含有乳酸，可以延缓钙离子在肠道中被吸收的速度，增加钙的吸收率，同时也含有更多的蛋白质和维生素D、维生素B，这些营养素也有助于钙的吸收和利用。
纯奶中虽然钙含量高，但其它营养素的含量相对较低，对钙的吸收帮助较少。
此外，酸奶中的乳酸菌还可以促进肠道健康，有助于消化和免疫系统的正常功能。
因此，酸奶是一种优良的钙源选择。