1、配料
小米、稗子米、大米、玉米、大麦芽等作物。最好的原料要数大黄米，学科名叫黍子，在东北俗称为糜子。
2、熬糖
熬糖这活，关键是要掌握好火候。火候掌握不住，拔出的糖就要“皮实”，变成“老糖”，吃着不脆生；或根本就拔不出糖。经过熬制出的糖叫“糖膏”，也叫“糖稀”。这个时候的糖膏，温度可达摄氏158至160度，表面形成一层薄膜。
有经验的糖匠，用挑糖棍从糖锅里将糖挑起，尺把长的糖丝不断，又呈现白色透明，糖锅里也不再起小白气泡泡。这是证明糖里没有水份了，老糖匠要喊声“撤火”，马上就忙着“起锅”。
3、起锅
其程序是将锅里的糖膏舀出来，放在案子上或容器里，进行冷却。待到糖膏热度降到摄氏80度左右时，便可以“揉糖”了。
4、揉糖
就是将熬好的糖膏放在案子上反复揣揉，这活也不仅是个力气活，还要讲究技巧。首先要掌握好糖膏的温度。糖锅太热了，下不得手；糖膏太凉了，就会变硬揉不动。一锅糖膏一般都在50斤左右，每次只能揉5斤左右，所以呀，揉糖要一气呵成。揉起糖来往往是饿了不能吃饭，渴了也顾不得喝口水。
挑选芥菜缨子，选择嫩的、新鲜的、无病虫害的芥菜缨子，去掉老的、发黄的芥菜缨子。
将挑选好的芥菜缨子分别清洗干净，芥菜疙瘩有坑坑洼洼不好清洗的地方，需要用刀挖干净，最后用清水清洗一遍，放到通风的地方或阳台上晒干表面的水分。
准备一口陶瓷缸，清洗干净后把水控干，将芥菜疙瘩一层芥菜一层盐地码在缸里，码好后晃动一下缸，让芥菜疙瘩之间接触更紧凑一些，然后在最上层再撒上一层大青盐（专用的腌制盐）。
找一个稍微扁一点儿的石头（没有的可以用其他重物代替），压在芥菜疙瘩上，上面再用塑料袋蒙住（以免水分蒸发），大概一天的时间，就能见到缸的底部会出现很多腌制出来的水。
随着时间的推移，芥菜疙瘩会完全淹没在自身杀出的水中，同时把芥菜里面的辛辣味儿也逼出来了，所以，腌制好的芥菜疙瘩不但脆爽，而且也减少了辛辣味儿。
芥菜缨子洗净后，展开晾一下，把表面的水分蒸干后同样紧实地码在陶瓷缸里，码一层撒一层盐，码好后在最上层再撒一些盐，然后加入适量纯净水莫过芥菜缨子，盖上盖子即可。
腌制好的芥菜缨子随吃随取即可。
设备差异：传统天锅酿酒采用的是古法天锅，即冷水循环技术，而现代酿酒采用了现代化的设备和技术，如改进的酿酒设备、循环冷却装置和蒸汽设备等。这些设备使得现代酿酒在提高效率、降低成本等方面更具优势。
技术进步：现代酿酒技术不断发展和改进，包括育种、栽培、发酵、蒸馏等方面的技术提升。这些进步有助于提高酒的品质和产量，同时降低生产成本。
生产效率：现代酿酒工艺更注重生产效率，通过自动化、智能化设备的应用，实现连续化和规模化生产。这有助于提高生产效率，降低能源消耗和人力成本。
品质口感：传统天锅酿酒工艺注重保留最原始的白酒味道，而现代酿酒工艺则更加注重酒的品质和口感。通过现代化的设备和酿酒工艺，现代酿酒能够更好地控制酒的成分和口感，以满足不同消费者的需求。
生产成本：传统天锅酿酒工艺相对简单，成本较低，但生产效率也较低。而现代酿酒工艺则通过采用先进的设备和工艺技术，提高了生产效率，降低了生产成本，使得现代酿酒在市场上更具竞争力。
总之，传统天锅酿酒和现代酿酒在设备、技术、生产效率、品质口感和生产成本等方面存在明显差异。现代酿酒工艺的不断