越挡加挡指的是在驾驶汽车时，由于低速行驶或者起步时，将挡位从低档位直接换到高档位，而且在车速还没有达到高档位所需的转速时，再踩油门加速。这样做的危害主要有以下几点：

1. 对发动机造成过载：越挡加挡会使发动机承受过大的负荷，导致发动机出现异常磨损或者故障。

2. 增加机油、机件磨损：越挡加挡会使发动机的工作温度升高，增加机油的使用量，同时也会导致发动机内部机件的磨损加剧。

3. 加速不平稳：由于越挡加挡的方式不科学，会导致车辆的加速不平稳，容易引起车辆抖动、失控等安全问题。

因此，为了保护汽车发动机和延长汽车寿命，建议在起步和低速行驶时，保持适当的档位和转速，不要进行越挡加挡的操作。同时，也需要注意科学驾驶，遵守交通规则，确保行车安全。