根据我的研究，贵州糟辣鱼头的最正宗做法如下：首先，准备新鲜的鱼头，可以使用草鱼或鲶鱼头；
然后，将鱼头切块，并腌制入糟料中，糟料一般由黄豆酱、辣椒粉、姜蒜等调料组成；
接下来，腌制海鲜酱油中；
最后，将腌制好的鱼头放入蒸锅蒸煮约10分钟，即可享用。这种做法能够保持鱼头的鲜嫩口感，并带有独特的酱香和辣味，是贵州糟辣鱼头的经典做法。
贵州糟辣椒蒸肉是一道具有地方特色的美食，主要原料有猪肘棒、糟辣椒、姜、大蒜等。以下是详细的制作方法：
1. 准备材料：猪肘棒（熟）400克，油适量，盐少许，糖1勺，生抽1勺，蚝油1勺，剁辣椒1大勺，姜10克，大蒜10克，花菇35克。
2. 制作糟辣椒：将红辣椒洗净、晾干，然后用刀剁碎，加入适量的盐、大蒜丁和生姜丁，搅拌均匀。将拌好的辣椒装入瓶中，密封保存一周左右，待味道变香后即可使用。
3. 处理猪肘棒：将猪肘棒切成稍厚一点的片，放入盆中待用。
4. 拌入配料：在猪肘棒片上加入适量的油、盐、糖、生抽、蚝油、糟辣椒、姜末、蒜末等，搅拌均匀。
5. 蒸制：将拌好的猪肘棒片放入蒸锅，用大火蒸20-30分钟，直到肉片熟透。
6. 出锅：蒸好后取出，拌匀后即可上桌开吃。
做法如下：
1. 准备食材：鲈鱼、糟辣椒、姜、葱、蒜、泰椒、泡姜、盐、鸡精、糖、水淀粉、料酒、醋。
2. 将鲈鱼两面斜刀划开，放入开水中煮熟，加入姜片、葱段、盐、鸡精和料酒，煮8-10分钟。
3. 起锅烧油，加入蒜、生姜、泡姜、香菇和泰椒炒香，再加入糟辣椒炒香，加入少许水煮开。
4. 加入盐、鸡精、糖调味，加入水淀粉勾芡。
5. 将鱼捞出盛盘，浇上酱汁，撒上大量葱花，热油泼上去即可。